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Comprendre le jargon de votre boulanger-pâtissier à Paris 7

Votre Boulanger-Pâtissier, situé dans le 7ème arrondissement de Paris, au pied de la Tour Eiffel, utilise des termes bien particuliers pour parler de ces douceurs que vous aimez tant. Afin de mieux les comprendre, voici un lexique pour vous aidez à y voir plus clair.

Vous voulez commander votre gâteau préféré, celui que faisait votre grand-mère. Mais comment expliquer ça correctement à votre artisan ? 

Boulanger pâtissier Paris 7

Votre artisan propose une nouvelle pâtisserie qui a l'air délicieuse mais quand il vous explique ce qu'il y a dedans, vous avez l'impression qu'il vous répond en chinois...

Vous comprendrez tout et serez parfaitement bilingue français/boulangerie-pâtisserie après avoir lu ce lexique !

Qu'est-ce qu'un Biscuit Génoise ?

Biscuit léger

Qu'est-ce qu'un Biscuit Dacquoise ?

Biscuit aux amandes (+humide et moelleux que la génoise)

Qu'est-ce qu'un Biscuit Cuillère ?

Biscuit sec

Qu'est-ce qu'un Biscuit Joconde ?

Biscuit aux amandes (+humide que la dacquoise + d’amande)

Qu'est-ce qu'une crème mousseline ?

Crème pâtissière montée au beurre (crème pâtissière aérée)

Qu'est-ce qu'une Ganache ?

Mélange de lait et de chocolat

Qu'est-ce que du Praliné ?

Noisettes, amandes ou n'importe quel oléagineux torréfiées au sucre puis broyé jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Qu'est-ce qu'une Pâte sucrée ?

Fond de tarte sucrée, sec et croustillant

Qu'est-ce qu'une Mie simple ?

Mie ne contenant aucun élément solide ou changeant sa texture de base

Qu'est-ce qu'un pain Mono-farine ?

Pain fabriqué à l'aide d'un seul type de farine

Qu'est-ce qu'un Mix de farine ?

Recette de pain comprenant plusieurs types de farines.

Qu'est-ce que des Oléagineux ?

Les oléagineux sont des plantes cultivées spécifiquement pour leurs graines ou leurs fruits riches en matières grasses bonnes pour la santé et riche en protéine végétale.

Qu'est-ce qu'un Levain ?

Un levain est une substance pouvant provoquer une fermentation. En boulangerie, il désigne un mélange de farine et d'eau ayant fermenté grâce aux ferments naturels présents dans la farine et aux bactéries présentes dans l'air. Ce mélange permet de faire lever la pâte à pain, et donne au pain sa densité, sa mie irrégulière et son goût plus ou moins acidulé.

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